24 MARZO 2026 | PLUS MAGAZINE di Barbara Odetto PROTAGONISTI Dopo il diploma in gastronomia e ospitalità alberghiera Omar Ghaffari si trasferisce a Londra dove intraprende una brillante carriera lavorando in rinomati ristoranti come il The Roof Gardens e dove tornerà anni dopo per collaborare con il prestigioso Mele e Pere restaurant and vermouth bar. Non solo Inghilterra, nel curriculum di questo giovane chef c’è anche molta Toscana, soprattutto Isola d’Elba, e grazie a queste esperienze ha potuto approfondire un settore che lo interessa particolarmente: il pescato. Studioso delle tecniche di conservazione del pesce e di come esaltare al Toscana-Inghilterra andata e ritorno. Si può riassumere così l’esperienza professionale di Omar Ghaffari, chef poco più che trentenne che firma la cucina del ristorante Le Viste di Portoferraio, inserito nella guida Michelin. meglio il sapore del mare, Omar utilizza metodi di lavorazione che richiedono cura e dedizione, come ad esempio la preparazione dei prosciutti di pesce, puntando su sapori decisi, ma equilibrati. Nel 2024 diventa sous chef presso Le Viste di Portoferraio e nel 2025 viene promosso chef. Sempre nello stesso anno il ristorante entra nella guida Michelin: un riconoscimento più che meritato perché la cucina esalta i sapori del mare e li interpreta nel rispetto della tradizione, ma con creatività e giocando su cromie, estetica e gusto. Il locale, che si raggiunge a piedi ed è incastonato Dall’Italia a Londra, lo chef che rende il pescato protagonista Omar Ghaffari Omar Ghaffari
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